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La mejor mocaorà de la Comunitat Valenciana se elabora este año en Puçol. Pastelería Aixa ha conseguido un doblete en el Concurso de Sant Donís 2026, organizado por el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, al hacerse con el primer premio tanto a la Mejor Mocaorà como al Mejor Escaparate.
La propuesta creada por Eliseo Valls Aixa está dedicada íntegramente a la Mare de Déu dels Desemparats y reproduce en mazapán algunos de los elementos más reconocibles de la patrona de Valencia. La pieza central recrea sobre el tronador uno de sus mantos, elaborado originalmente por el restaurador Pedro Arrúe a partir de piezas del terno arzobispal utilizado en la segunda coronación de la Virgen y en cuyo bordado participaron alrededor de 12.000 fieles.
El trabajo ha requerido una elaboración especialmente minuciosa. Solo para conseguir el color base del tronador fueron necesarias más de dos horas de mezclas y ajustes. La composición incorpora más de 20 colores y hasta 30 capas de aerógrafo para reproducir la textura del manto, mientras que tanto el tronador como la piula han supuesto más de 20 horas de trabajo cada uno.
La creación incluye también el anagrama del Ave María, una corona de doce estrellas, las tradicionales girándolas del ajuar de la Mare de Déu y flores blancas en referencia a la ofrenda. El reconocimiento al Mejor Escaparate completa el doblete de la pastelería de Puçol con una puesta en escena vinculada igualmente a la tradición valenciana.
El segundo premio tanto de Mocaorà como de Escaparate ha recaído en David Esteve Pastisseria, con una propuesta inspirada en el Ayuntamiento de València y su Salón de Cristal. David Pana, de Meliana, completa el podio de Mejor Mocaorà, mientras que Terra de Pa, de València, ha logrado el tercer puesto en escaparates.
Premios a la innovación, el sabor y la pieza comercial
El certamen ha distinguido también a Pastelería Soler, de Catarroja, con el premio a la Mejor Pieza Comercial, una categoría que valora el sabor, la textura y el acabado de las frutas de mazapán que finalmente llegan al consumidor.
El premio a la Mejor Innovación ha sido para Terra de Pa por sustituir la almendra tradicional por la nuez como fruto seco principal e incorporar haba tonka, con notas de almendra amarga, vainilla y caramelo.
Por su parte, Dulces Martín, de València, se ha impuesto en la categoría de Mejor Degustación. El jurado ha valorado especialmente la cocción de las piulas y tronadors, el equilibrio de los rellenos y la textura y el contenido de azúcar de los mazapanes de frutas.
El Concurso de Sant Donís cuenta con más de 45 años de trayectoria y está reservado a pastelerías con el sello de calidad artesana del Gremio, avalado por el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana. La edición de 2026 ha registrado, según la organización, un récord de participación.
La mocaorà está estrechamente vinculada a la celebración valenciana del 9 d'Octubre. La tradición atribuye su origen actual a los confiteros valencianos, que comenzaron a elaborar en mazapán frutas, verduras, la piula y el tronador después de que las celebraciones con elementos pirotécnicos fueran prohibidas durante el reinado de Felipe V. Desde entonces, estas piezas se regalan tradicionalmente envueltas en un pañuelo con motivo de Sant Donís.