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Valencia entra en la carrera por la mejor carta de espumosos de España. Entrevins, el restaurante de la calle de la Paz, es uno de los diez finalistas a mejor lista de vinos espumosos en los Star Wine List of the Year Spain 2026/27. Según el propio restaurante, es el único de la Comunitat Valenciana en esta categoría y opta a una de las nueve Gold Stars de la competición, que reconoce la excelencia de las grandes cartas de vinos.
Según Entrevins, la candidatura pone el foco en una de las especialidades de la casa: su colección de vinos espumosos, con 250 referencias de champagne.
La ceremonia, el 23 de noviembre en Barcelona
La tercera edición española de estos reconocimientos celebra su ceremonia de entrega el 23 de noviembre en Libertine, dentro del hotel Casa Bonay, en Barcelona. El jurado lo integran la mejor sumiller de España en 2013, Pilar Cavero; la mejor sumiller de las Américas en 2015, Paz Levinson; y el Master of Wine Stephen Wong.
Los ganadores de las Gold Stars competirán después en la final global de Star Wine List, prevista para junio de 2027.
Una bodega construida a base de visitas
Detrás de la candidatura hay dos décadas de trabajo en torno al vino. Gema Roig dirige el restaurante, Alberto Lozano está al frente de la cocina y Sergio Perales firma la sumillería.
Según el restaurante, la peculiaridad de su bodega es cómo se construye. Entrevins visita de forma continuada a viticultores, pequeños elaboradores y maisons para conocer desde dentro cómo se elaboran los vinos. Esto le permite reunir champagnes muy exclusivos y limitados a pocas unidades. Además, el restaurante recibirá más de 800 botellas de 13 maisons de pequeños productores.
“Este es el premio a haber hecho un trabajo constante durante muchos años de selección de pequeñas bodegas. No se hace de un día para otro. Ahora mismo trabajamos con hasta 250 referencias de champagne”, explica Perales.
La casa también vende vinos y champagnes por catálogo, con independencia de que el cliente consuma o no en el restaurante. “Cada año preparo una selección para nuevos clientes que se suman a conocer los champagnes que son difíciles de encontrar”, detalla el sumiller.
Champagne de grandes maisons y de pequeños viticultores
La selección de champagne presta atención tanto a las grandes maisons como a los vignerons, pequeños productores que trabajan en relación directa con sus viñedos y ofrecen interpretaciones propias de cada parcela, añada y terruño. Según Entrevins, esa variedad convierte la carta de espumosos en una de sus señas de identidad.
A esta colección se suma un fondo de vinos históricos, incorporado en 2022. Reúne alrededor de un centenar de botellas clásicas, sobre todo de las décadas de los cincuenta y sesenta, que se conservan en condiciones óptimas. Permite a los comensales compartir vinos que han evolucionado durante más de medio siglo.
Un refugio de la Guerra Civil bajo el antiguo circo romano
Entrevins abrió en 2006 en el barrio de Ruzafa. En 2016 se trasladó a la calle de la Paz, donde ocupa tres plantas de un edificio modernista en pleno centro de Valencia.
La bodega suma más de 1.000 referencias reunidas en veinte años. Parte de ella está en la planta sótano, un antiguo refugio de la Guerra Civil. Allí hay dos salas privadas sobre un suelo por el que transcurre parte del antiguo circo romano de Valencia.
Una cocina de temporada
En la cocina, Alberto Lozano parte de una técnica clásica con una lectura contemporánea. Según el restaurante, fondos elaborados durante horas, escabeches, adobos, salazones y platos de cuchara conviven en una propuesta que cambia con las estaciones y se refleja en la carta, los menús y los platos del día.