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La cocina de la Comunitat Valenciana tiene siete nombres propios para celebrar el Día Internacional del Chef, que se conmemora el 20 de octubre. Según la agencia de comunicación Brava, se trata de restaurantes que combinan Soles Repsol, distinciones Michelin y otros galardones con una propuesta gastronómica sólida y de producto.
Cocina de temporada en Ruzafa
2 Estaciones, cerca del Mercado de Ruzafa, ha recibido recientemente un Sol Repsol. Al frente están Mar Soler y Alberto Alonso, que apuestan por la cocina de proximidad y renuevan la carta por completo cada tres meses, con la llegada de cada estación. Ese cambio lo trasladan también al interiorismo y a su identidad visual.
También en Ruzafa está El Almacén, el proyecto de Raimon Moreno y Vanina Vila, que nació en 2014. Se presenta como un espacio de “alta cocina distendida”, con tapas de autor y cocina rústica. En su carta destacan el tartare ahumado de remolacha, la burrata con tartar de berenjena, el paquito moruno de cordero asado, el gofre de patatas bravas y el tataki de novillo argentino sobre tuétano a la brasa.
Tradición, fuego lento y arroces
En el subsuelo del Hotel Caro, junto a la muralla árabe de Valencia, Xanglot acoge la cocina de la chef Sandra Jorge. Su propuesta reinterpreta el recetario tradicional con protagonismo para el fuego lento, los arroces y la cuchara, con platos como la lengua estofada, una versión melosa y aireada de los fesols i naps o el postre de cacau del collaret, un homenaje a los campos de su bisabuelo. El restaurante cuenta con un Sol Repsol, y Jorge ha ganado la Bienal del Arroz de Cullera y es embajadora de La Grande Dame de Veuve Clicquot.
En La Canyada, en Paterna, Al Grano es el proyecto de Carles López, que mezcla tradición y toques de autor en arroces como el al horno, el negro o el de galeras con calamar. Entre sus títulos figuran el del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca (2022) y el de la Festa de la Carxofa d’Alaquàs (2026).
En pleno casco antiguo de Castelló de la Plana, Arre rinde culto al recetario de la tierra con brasas y la tradicional torrà. Pedro Salas lleva los fogones y Beatriz Villalba, la sala. El restaurante ganó la Mejor Tapa de Castellón y entró en el top 55 de la Comunitat Valenciana en 2024. En 2025 se incorporó a la Guía Michelin y recibió un Solete Repsol.
Producto, bodega y brasas
Entrevins, que nació en 2006 como propuesta de alta cocina, está capitaneado por Gema Roig. Con ella trabajan Alberto Lozano en los fogones y Sergio Perales en la dirección de sala y sumillería. Su cocina se basa en el producto de mercado y la estacionalidad, y su bodega reúne más de 800 referencias de vinos tranquilos y más de 200 etiquetas de champagne.
Cierra la lista Forja, en el Sky Business Center, frente al aeropuerto de Manises y a unos diez minutos de Valencia. Con la asesoría de Pablo Montoro y Óscar Palma al mando de los fogones, apuesta por carnes y pescados a la brasay arroces a leña, con música como parte de la experiencia. El espacio tiene capacidad para 200 comensales.