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Valencia tiene muchas formas de celebrar el Día Mundial de la Pasta, que se conmemora el 25 de octubre. Según la agencia Brava, el mapa culinario de la ciudad ofrece desde restaurantes que amasan su propia pasta fresca a diario desde hace casi tres décadas hasta cocinas que traen las recetas marineras de Amalfi o locales con una escenografía de club nocturno alrededor de un plato de pasta.
La Pappardella: pasta fresca desde 1997
A los pies de la Catedral y el Micalet, en la calle del Cobertís dels Brodadors, 5, La Pappardella es un clásico fundado en 1997. Su prestigio se apoya en un obrador propio donde elaboran pasta fresca cada mañana con la técnica manual de los maestros italianos.
En su carta conviven la pasta tradicional, como los rigatoni trapanese, con una selección de pasta rellena hecha a mano, recetas familiares como las polpette della nonna y un tiramisú para cerrar la comida.
Mamma Pazzo: carbonara entre el circo, el jardín y el club
En el corazón del Ensanche, en la calle Conde de Salvatierra, 37, Mamma Pazzo es una propuesta cosmopolita y colorista ideada por chefs italianos. Actualiza la tradición con una carta de pastas en la que destaca su spaghetti alla carbonara, que elaboran con yema de huevo, guanciale crujiente, queso pecorino romano y pimienta negra.
El local combina tres ambientes: el circo, el jardín y el club. Según Brava, es una parada ideal para acercarse a la gastronomía italiana desde un prisma festivo y hedonista.
Al Pomodoro: más de tres décadas en la calle del Mar
En la calle del Mar, 22, Al Pomodoro suma más de treinta años de trayectoria ininterrumpida y estrena nueva imagen. Aunque sus pizzas de masa cuidada son un emblema de la casa, también tiene un hueco para la pasta, con elaboraciones como los pappardelle al pesto de pistacchio e guanciale.
Nonna Limone: el espíritu de Amalfi en la plaza de Cisneros
En la Plaza de Cisneros, 2, Nonna Limone traslada los aromas de la Costa de Amalfi a un espacio de estética muy cuidada, con el lema ‘De mi cocina a tu cuore, con salsa’. Sus pizzas en horno de piedra son un reclamo, pero también apuesta por entrantes como la croqueta de guanciale o el steak tartar en pan brioche.
En el apartado de pastas destacan los bigoli con gambas al limone y los pappardelle trufado alla Boscaiola.