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El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, una fecha que sirve para reivindicar uno de los platos más representativos de la gastronomía valenciana. Aunque la paella tradicional es la más conocida, la Comunitat Valenciana ofrece un recorrido arrocero mucho más amplio, que va desde la elaboración a leña más clásica hasta los arroces marineros de la costa norte de Castellón.
Valencia, Alicante, Picassent y Benicarló son cuatro destinos que permiten recorrer esa diversidad, según una selección elaborada por la plataforma CamperDays.
Casa Carmela, en Valencia, referente desde 1922
En Valencia, la paella forma parte de la identidad gastronómica de la ciudad. Su tradición está reconocida por la Generalitat Valenciana como Bien de Interés Cultural Inmaterial.
Casa Carmela, situado junto a la playa de la Malvarrosa, aparece entre las direcciones recomendadas por la Guía Repsol. El restaurante mantiene desde 1922 la elaboración de sus paellas a leña. La valenciana tradicional se prepara allí con pollo, conejo, pato, judías ferradura, garrofón y caracoles, aunque la carta también incluye otros arroces de marisco.
La Sastrería, en Alicante, apuesta por los arroces de autora
Alicante demuestra que la cultura arrocera valenciana va más allá de la paella. El arroz a banda, el del senyoret o los arroces melosos forman parte de una tradición muy vinculada al Mediterráneo.
La Sastrería figura entre los ocho restaurantes imprescindibles para comer arroz en España seleccionados por la Guía Gastro 2026 de El País. Entre sus platos destacan el meloso de bacalao y alcachofas, el de embutido de montaña o el de magro y verduras.
L'Alter, en Picassent, mantiene la cocción a leña
A pocos kilómetros de la capital, Picassent conserva una tradición arrocera muy ligada al fuego y al producto local. L'Alter, reconocido también por la Guía Repsol, elabora sus paellas a leña desde los años sesenta y las prepara con pollo, conejo, garrofó, judía ferradura, tomate, pimentón, azafrán y romero.
Tràngol, en Benicarló, representa el arroz marinero
La última parada se sitúa en el norte de la Comunitat, en Benicarló, donde el arroz adquiere un marcado carácter marinero. Tràngol, también incluido en la Guía Repsol, combina la cocina tradicional de la costa norte de Castellón con propuestas más actuales, con los arroces como principal seña de identidad.
Una receta con pocos ingredientes
Más allá de los restaurantes, la paella sigue siendo uno de los platos más sencillos de preparar en casa. La receta tradicional requiere arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate, aceite de oliva, pimentón y azafrán. La clave está en dorar bien la carne, añadir el sofrito y el caldo, y dejar que el arroz repose unos minutos una vez consumido el líquido, sin removerlo durante la cocción.