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¿Puede el bacalao convertirse en protagonista de un buen esmorzaret? La respuesta está en Mi Cub, en el Mercado de Colón, donde el creador de contenido gastronómico Joan Ruiz, responsable del perfil @esmorzaret, ha ideado un nuevo bocadillo que combina bacalao, cebolla pochada y salsa tártara sobre una clásica pataqueta.
La propuesta nace dentro de "Las Cuatro Estaciones de la Terreta", la iniciativa gastronómica que Mi Cub y Cerveza Turia desarrollan a lo largo del año para reivindicar el producto valenciano, la temporalidad y las tradiciones de la Comunitat. En cada edición, un cocinero o profesional vinculado a la gastronomía aporta su propia mirada sobre los productos y sabores del territorio.
En esta ocasión, el turno ha sido para Joan Ruiz, que ha querido llevar al almuerzo una combinación con sabor mediterráneo y un punto diferente, pero sin perder la esencia del esmorzaret.
Un bocadillo nacido en el corazón del Mercado de Colón
La receta parte de cuatro elementos principales: bacalao de Martin y Mary, cebolla pochada de Frutas y Verduras Fina, salsa tártara y pan de pataqueta de Jesús Machí. Así, todos los productos utilizados por Mi Cub se adquieren en los propios puestos del Mercado de Colón.
La combinación busca jugar con diferentes texturas y sabores. El bacalao aporta el carácter marino; la cebolla pochada introduce un punto dulce y la salsa tártara suma cremosidad y contraste. Todo ello se sirve en una pataqueta, uno de los panes más reconocibles de la tradición del esmorzaret valenciano. Como se trata de un pan blando, Joan Ruiz comparte un truco para que el resultado tenga un punto crujiente: no pochar demasiado la cebolla.
"El esmorzar tiene algo especial porque alrededor de un bocadillo pasan muchas cosas. Hay producto, tradición, conversación y una forma muy nuestra de disfrutar", explica el creador de contenido. En esta ocasión, el cocinero y divulgador quería partir de sabores mediterráneos y buscar al mismo tiempo un contraste diferente.
El resultado, además, no se queda en una presentación puntual: el bocadillo creado por Ruiz se incorpora a la carta de almuerzos de Mi Cub, por lo que la propuesta podrá seguir degustándose en el Mercado de Colón.
De Mallorca a Aldaia para recuperar la cultura del esmorzaret
Aunque Joan Ruíz es originario de Mallorca, su relación con la cultura valenciana se ha convertido en uno de los ejes de su trayectoria gastronómica. Vive en Aldaia junto a su mujer, valenciana, y ha hecho de la divulgación del esmorzaret una de sus principales vías para acercarse a la gastronomía de la Comunitat.
Su objetivo pasa por "empaparse de la cultura valenciana" y recuperar recetas y costumbres que considera vinculadas a una forma de entender la cocina que, en su opinión, se está perdiendo. "Hemos perdido la conexión con el momento de cocinar", explica al hablar de la relación actual con la gastronomía y de la necesidad de volver a poner en valor el recetario tradicional y los momentos familiares alrededor del fuego.
Esa inquietud también está detrás de Esmorzaret House, un espacio gastronómico que ha puesto en marcha en la planta baja de su vivienda de Aldaia. El proyecto nació después de que su casa se viera afectada por la dana y de que la familia decidiera adquirir un piso en la misma localidad. La planta baja se convirtió así en un nuevo espacio para desarrollar su pasión por la gastronomía.
Desde allí y a través de sus redes sociales, Ruiz continúa divulgando bares, bocadillos, recetas y protagonistas del esmorzaret, una tradición que entiende no solo como una comida, sino como un momento de encuentro.
Turia y el tradicional cremaet para cerrar el almuerzo
La presentación en Mi Cub también ha contado con el acompañamiento de Cerveza Turia, patrocinadora de Las Cuatro Estaciones de la Terreta. El bocadillo se ha maridado con Turia Märzen, una cerveza tostada de color ámbar que acompaña los sabores más intensos de la propuesta.
Y, como manda la tradición, el almuerzo no podía terminar sin su correspondiente cremaet. Joan Ruiz ha sido también el encargado de preparar este café valenciano como cierre de la experiencia.
La directora de Mi Cub, Anabel Navas, resume el planteamiento de la iniciativa: "En Mi Cub entendemos el almuerzo como una parte fundamental de nuestra cultura gastronómica. Queremos conservar su esencia, pero también abrirla a nuevas miradas y nuevas combinaciones".
Con este nuevo bocadillo, el almuerzo se convierte en punto de encuentro entre producto de mercado, tradición valenciana y nuevas formas de interpretar el "esmorzaret".