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La cocina popular valenciana tiene un hueco propio en Gastrónoma. Según la organización, el certamen reúne este año cuatro barras bajo el lema ‘Te falta pueblo’, una invitación a conocer el territorio a través de establecimientos que representan distintas formas de entender la cocina cotidiana.
Las protagonistas son Quitín, de Burjassot, Pepe Cotaina, de la comarca de la Safor, Bonaire, de El Palmar, y Sequial 20, de Sueca. Cada una tiene su propio eje, pero todas parten del valor de las costumbres gastronómicas locales y de los platos que forman parte de la identidad de los pueblos valencianos.
Del almuerzo a las tapas: la cultura del bar
El recorrido empieza con la cultura del almuerzo y el bar, de la mano de Quitín. Su propuesta arranca por la mañana con almuerzos tradicionales y continúa al mediodía con tapas y arroces. Según la organización, el bar es el hilo conductor de una cultura que convierte la mesa en un espacio para compartir y alargar la conversación.
Desde la Safor llega la cultura de las cocas, representada por Pepe Cotaina. Las cocas ocupan el centro de su oferta y reivindican un producto muy ligado al recetario popular valenciano.
El sabor de l’Albufera y la identidad del arroz
Bonaire, en El Palmar, aporta la cultura de l’Albufera. Su oferta incluye all i pebre, tapas tradicionales y arroz en fesols i naps, tres propuestas para acercarse a distintas expresiones de la cocina de este entorno.
El itinerario se completa con la cultura del arroz, a cargo de Sequial 20, en Sueca. El arroz y las tapas son los protagonistas de su propuesta, que refuerza el vínculo entre Gastrónoma y una de las grandes señas de identidad culinaria de la Comunitat Valenciana.
Con las cuatro barras, el certamen traza un mapa gastronómico. Según la organización, no se trata solo de reunir platos distintos, sino de mostrar cómo el almuerzo, las cocas, las tapas y los arroces forman parte de una cultura compartidaque adquiere matices propios en cada territorio.
Cuándo y dónde es Gastrónoma
Gastrónoma 2026 se celebra del lunes 26 al miércoles 28 de octubre en Feria Valencia. El horario es de 10.00 a 19.00 horas el lunes y el martes, y de 10.00 a 17.00 horas el miércoles.
El certamen cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit Valencia. CaixaBank es el banco oficial y Feria Valencia organiza el evento con el respaldo de las principales asociaciones sectoriales.